CLUB DEL WOK: LE RICETTE E LE NOVITA' DI OTTOBRE

Con grande soddisfazione (mia, ma son sicura che anche vostra) da questo mese questo club ospita una nuova sezione che da tempo anelavo di realizzare: curiosità, aneddoti, ricette, usi e costumi della civiltà che ha dato i natali al wok. Il tutto grazie alla collaborazione di qualcuno che ha toccato quella realtà con mano...rullo di tamburi, squillo di trombe, diamo il benvenuto a GIULIA!!!!

Questo mese ci farà scoprire se il nostro wok è "autentico" (ahimé, il mio non lo è, ma qualcosa già me lo diceva...forse il fatto che è elettrico???) e ci propone una gustosissima ricetta.

Buona lettura!

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Il Wok

Wok è la pronuncia cantonese della parola guo, che nella lingua cinese ufficiale significa semplicemente “pentola”.

Il wok ha molteplici usi: colmo d’olio serve per friggere; riempito d’acqua per bollire; con due dita d’acqua e il cestello di bambù, per cuocere al vapore; con poco olio per rosolare.

Il fuoco a fiamma viva e il poco grasso permettono una cottura veloce e al salto (gli ingredienti devono essere “in movimento”): in questo modo i cibi rimangono croccanti e integri di sapore e profumi.

La forma concava della pentola è determinante per la cottura, poiché permette di cuocere con pochissimo grasso gli aimenti che sono già tagliati a tocchetti; inoltre è l’ideale per le cotture veloci.

Di solito è di ferro o in ghisa, come le padelle nere utilzzate da noi fino a pochi anni fa per le fritture, non viene MAI lavato con sapone, ma solo risciacquato con acqua calda e asciugato con un panno. E’ importante, quando è asciutto, ungerlo con dell’olio.

Sul mercato troviamo wok rivestiti di materiali antiaderente e quelli in alluminio. Ma sono prodotti di qualità inferiore al wok tradizionale, che è possibile acquistare in qualsiasi emporio di prodotti orientali. E’ utile acquistare anche il porta wok, una sorta di anello  che dà stabilità al wok sul piano cottura e magari i bastoncini da wok: sono più lunghi di quelli epr mangiare e legati nella parte superiore. Agevolano molto nel salto delle verdure.

NO

  Questo wok non va bene poiché il fondo è piatto.

SI

Il wok ha il fondo concavo

Porta wok

Anello di appoggio per piano cottura 

YANGSHUO

E’ una splendido vilalggio poco distante da Guilin, nella regione del Guangxi (sud della Cina) una delle regioni più famose e visitate della Cina per i suoi paesaggi unici e meravigliosi

Il fiume LI collega le due località per un tratto lungo una ottantina di chilometri circa: il viaggio in battello, dura circa 6 ore ed è molto suuggestivo per i paesaggi di colline d'origine calcarea, spesso erose dal tempo e ricche perciò di numerose grotte e caverne,

Purtroppo Yangshuo è stata scoperta soprattutto dal turismo americano e sta trasformando la vita quotidiana della gente che si trova a così stretto contatto con una cultura che non le appartiene.

La via centrale del paese, Xi Jie, è affollata di bar in stile occidentale a ridosso l'uno all'altro, di bancarelle che vanno a sfociare nel florido mercato di oggetti d'arte locale ed antiquariato che si sviluppa lungo il fiume Li.

La campagna circostante offre paesaggi di incomparabile bellezza e possibilità di praticare diversi sport: biking, rafting, escursioni, ecc.

Specialità di Yangshuo è il pesce alla birra. Il pesce è di fiume e proviene dal fiume Li

Questa ricetta è una specialità di Yangshuo, un paese
sul fiume Li nelle vicinanze di Guilin

1 carpa (intera) o altre pesce di fiume (in mancanza
ho usato anche delle orate)
2 pomodori tagliati a cubetti
1 peperone rosso tagliato a pezzi
2 peperoni medi verdi tagliati a pezzi
1 peperoncino piccante, tagliato e senza semi
5 spicchi di aglio a pezzi
20 grammi di sedano tagliato grossolanamente
1 porro tagliato (anche la parte verde)
10 gramni di zenzero
sale
olio di sesamo
zucchero
pepe bianco
amido di mais
salsa di soia
salsa di ostriche
1/2 bottiglia di pale lager beer (o comune birra
bionda)

1. taglia il pesce in lungo e pulisci e dislisca il
pesce (lo puoi anche tagliare a tocchettoni se non ci
sta nel wok)
2. Scalda l'olio nel wok
3. Quando è caldo metti il pesce (la pella in giù) e
rosola bene. Quando è dorato gira e abbassa la fiamma
4.Aggiungi la birra nel wok, finché copre metà del
pesce
5. Aggiugni i peperoni, l'aglio, lo zenzero
6. Aumenta il fuoco e aggiugni un pizzico di sale,
pepe bianco, zucchero, un cucchiaio di salsa di
ostriche, mezzo cucchiaio di salsa di soia. Copri e
cucina per 4 minuti
7. Mescola l'amido con un po' d'acqua
8. Dopo 4 minuti, metti il pomodoro nel wok e poi
gira il pesce. Cucina altri 3 minuti
9. Aggiugni il porro, e l'amido mescolato con l'acqua

10. Cucina ancora un minuto e servi
NI Hao

Mercato (foto di Giulia) Verdure (foto di Giulia)

Ed ecco le altre ricette del mese (alcune del mese di settembre); come sempre, grazie a tutti per la gentile collaborazione:

- Tempeh e germogli, di Mattop

- Tofu strapazzato alla bomba, di Mattop

- Bok choi al mirin, Petula

- Penne ai funghi, Violamelanzana

- Caponatina siciliana nel wok, Cannella

- Farrotto alla zucca, Raidne

- Udon, trombette e nasello al profumo di erba cipollina, Gourmet

Comments

[graziella]

Che beltà! Che tripudio!
Ma se io continuo a fare delle cosine meno esotiche nel wok, tu mi vuoi ancora?

[graziella]

Che beltà! Che tripudio!
Ma se io continuo a fare delle cosine meno esotiche nel wok, tu mi vuoi ancora?

[giulia]

Alla faccia della presentazione!!!!
Cannella hai esageratooooo.
Io non sono esperta ma ho avuto solo la fortuna di passare qualche settimana in cina.
Spero nei prossimi interventi di raccontarvi qualcosa di interessante.
Nel frattempo grazie del benvenuto e un salutone a tutti.
Ciao
Giulia

[Piperita]

Ciao Giulia, benvenuta!
Volevo chiederti: il mio wok, rigorosamente comprato in un negozio cinese di Londra e ancora in perfetto stato dopo quasi 10 anni di utilizzo, la il fondo LEGGERMENTE piatto, cioè è poù vicino al wok tradizionale che a quell'imitazione europea (che anche la Canny usa!!! ;-)) antiaderente...
Va bene, no?
Io è anni che lo uso come un wok...

Molto interessante l'etimologia della parola: non mi ero mai sbattuta a cercarla...

E poi, mi confermi che si debba dire IL wok e non LA wok come dice quella stordita di antonella clerici, giusto?

Grazie

[giulia]

Ciao Piperita,
la forma concava della pentola permette di cuocere con poco grasso ed è l’ideale per le cotture veloci: gli ingredienti sono mescolati non con un movimento circolare ma di traverso, facendo continuamente risalire i cibi lungo la parete. In questo modo soggiornano per brevi periodi di tempo nell'olio sul fondo.
In sostanza: più è concavo meglio è ;-)
Per quanto riguarda il materiale ho letto che la porosità del ferro rilascia una minima dissoluzione del minerale nei cibi mentre si cuociono e questo fornisce una sorta di "integratore alimentare".
L'antiaderente sarebbe quindi da evitare.
LA wok?!?!? Che orrore
Giuro che non l'avevo mai sentito ;-)
Se fai una semplice ricerca su google vedrai che i risultati con "la wok" sono pressocché nulli
Un bacione e a presto,
Ciao