Polenta e Musso: CLUB DEL WOK: LE RICETTE DI DICEMBRE

Ed anche questo mese il vaiggio per la Cina continua, grazie al racconto di Giulia.

LA RICETTA DI GIULIA

Alici e noccioline (ding xiang hua sheng)

Questo è un piatto sfizioso tipico della cucina di
Taiwan ed è servito quotidianamente sia nei
ristorantini che dagli ambulanti di "street food".
E' uno snak salato e speziato e si può benissimo
abinare con una birra ghiacciata

Ingredientei per 4-6 porzioni:

80 g di alici secche (circa 4-6 cm lunghezza) - si
trovano nei "china market"
100 g di noccioline tostate
2 tazze di olio
2 peperoni verdi o rossi tagliati a listarelle
3 spicchi d'aglio tagliati a tocchetti
3 porri tagliati a listarelle
1 cucchiaio di riso di vino
1 macinata di pepe

Preparazione:
1. Scalda l'olio nel wok e quando è bello caldo (circa
120 gradi) friggi il pesce per circa un minuto.
2 Togli il pesce e mettilo sulla carta assorbente
3. Rimuovi quasi tutto l'olio dal wok e lasciane la
quantità sufficiente per la prossima frittura
4.Riscalda l'olio e aggiungi i peperoni, l'aglio, il
vino di riso e friggi per un paio di minuti
5. Aggiugni le alici e le noccioline e rosola ancora
per qualche minuto

Nota. per una versine più speziata aggiungi un
cuccchiaino di peperoncino piccante.
C'è anche la versione dolce, basta aggiungere un
cucchiaino di zucchero

CURIOSANDO

PIANTE
Il loto è una pianta meravigliosa, presente da secoli
nella cultura cinese, di cui si sfrutta ogni elemento:
I suoi fiori i ornano i laghi e gli stagni. I semi una
volta estratti dalla pianta si possono mangiare sia
crudi che tostati (sono simili alle arachidi). La
radice tagliata a fette è ottima sia fritta in tenpura
che nelle zuppe. Le foglie servono per creare
involtini da cuocere a vapore

DOLCI
Una cosa che mi ha stupito durante il mio viaggio è
che in Cina non c'è l'usanza di mangiare dolci! La
cucina cinese, infatti, non conosce una vera e propria
arte pasticciera e i dolci in realta sono simili agli
spuntini/merendine dei bambini piuttosto che una
dessert di fine pasto: frutta caramellata infilzata su
un bastoncino (bingtang hulu); gelatine; croccantini o
gallette di riso soffiato caramellate (zhagao);
polpette di riso dolce glutinato e fritto con semi di
sesamo; riso dolce cotto al vapore in foglie di bambù
(zhutong fan); fagioli o cereali zuccherati; pastella
zuccherata fritta (youbing); ciambelle a forma di
treccia composte da sesamo, nocciole, zucchero e
vaniglia (mahua) sono le maggiori specialità di
dolciumi.
La frutta secca o di stagione di solito viene
consumata, fresca o caramellata, per strada presso i
venditori ambulanti. Ora che la tradizione del gelato
italiano ha raggiunto la Cina, molte ditte orientali
si sono sbizzarrite nel creare gelati a base di
fagioli, piselli e vari tipi di legumi e cereali. Io
ho provato il gelato di soia verde e mi è piaciuto
moltissimo: una sorta di purea di soia con poco
zucchero a forma di ghiacciolo. Un gelato veramente
energetico.

ANIMALI DA COMPAGNIA
Una cosa che a Shanghai ci ha stupito particolarmente
è stato il mercato degli animali. In realtà, oltre a
pochi cani e gatti, per la tradizione cinese c'è un
solo "animale da compagnia" per eccellenza: il grillo.

I cinesi impazziscono per questa bestiolina e a
Shanghai vi è un mercato al coperto dove decine e
decine di persone accovacciate comprano e vendono
grilli, li visionano, li stuzzicano con un piumino per
verificarne il "cri -cri" e mercanteggiano. Senza
contare tutto l'indotto che li circonda: scatolette
forate, gabbiette da passeggio, ciotoline in ceramica
per l'acqua, ecc. Un vera passione che si era
addormentata durante la rivoluzione culturale, in
quanto il comunismo riteneva cani gatti e qualsiasi
animale da compagnia un peso della società.