La ricetta di Angela per il Club Sale&Pepe

INVOLTINI DI VERZA

Vorrei interpretare a mio modo la ricetta degli involtini di verza...ho eliminato il tartufo,perchè volevo che emergesse il profumo della verza,del pomodoro e del trito di fresca maggiorana.

a casa mia questi involtini si chiamano"preti" e nella versione estiva si fanno con le foglie di insalata lattuga.

in inverno invece si scottano 10 foglie tenere di cavolo verza e si asciugano su un canovaccio,badando ad eliminare la nervatura centrale se troppo dura.

il cuore della verza si trita sottile insieme ad un piccolo mazzetto di bietoline;si aggiungono 3 uova,4 cucchiai di parmigiano,1 etto di trito di carne e 0,5 etti di pasta di salsiccia,un trito di maggiorana,aglio e pinoli...salare e pepare.

con questo impasto si formano gli involtini di foglie di verza e si legano con spago da cucina.

in casseruola si dora nell'olio 1 grossa cipolla bionda e 2 spicchi d'aglio,si aggiunge un barattolo di conserva di pomodoro fatta in casa e una foglia d'alloro,vi si accomodano gli involtini e si cuoce dolcemente per un'ora,magari aggiungendo un poco d'acqua.

prima di servire,ricordarsi di togliere lo spago!!

se si ha la pazienza di fare gli involtini molto piccoli,si possono servire in brodo,cotti appunto in buon brodo di carne ben sgrassato.