Livito madre liquido di Erik Kaiser

Terryna, qui bisogna sconfiggere l'insonnia che ci provocano i lieviti. E bisogna anche tenersi in allenamento perché non si sa mai che si debbe fare qualche meme...

La soluzione è un bel lievito madre liquido di Erik Kaiser, l'inventore della "lievitatrice" (che, purtroppo, non sono io). Facile da fare, facilissimo da curare, congelabile in caso ci si stanchi o si emigri per un po', da usare sia solo che con altro lievito, questo lievito liquido è un vero, piccolo miracolo, anche per chi, come la dolce comare lagunare, è moooootlo restía ai blob ed agli alien.

Preparazione del lievito:

Primo giorno:

mescolare 50 gr di acqua tiepida con 50 gr di farina integrale, coprire con uno strofinaccio e lasciare fermentare per 24 ore a 20-25 gradi

Secondo giorno:

mescolare 100 gr di acqua tiepida, 100 gr di farina di forza e 20 gr di zucchero ed aggiungerli al blob del giorno prima. Coprire e lasciar fermentare a 20-25 grsdi per 24 ore

Terzo giorno:

mescolare 200 gr di farina di forza e 200 gr d'acqua ed aggiungerli al blob dei giorni precedenti. Lasciar fermentare per 12 ore a 20-25 gradi. Il lievito è pronto da usare.

Conservarlo in frigo in un recipiente ermetico che sia grande il doppio del blog che abbiamo a disposizione, come si vede nella foto. Si rinfresca ogni 8 giorni ripetendo il procedimento del terzo giorno di fermentazione, sopra indicato.

Si usa da solo, in una proporzione di circa 150/180 gr di blob per 450/500 gr di farina; si può usare in coppia con altro lievito, preparando magari un poolish per il pane con il blob la sera prima, ed aggiungendo il resto degli ingredienti ed un pizzico (proprio un pizzico di lievito) nell'impasto definitivo del giorno dopo.

Va bene sia per il dolce che per il salato, ricette specifiche a disposizione prossimamente sul Biscotti e su Pane&Pizza

Comments

[Tulip]

AHRGH!!!

Io mi sto preparando a qualsivoglia meme...sono due settimane che sto panificando!!
Ti aspetto al varco!!!

PS

Ma sei sicura che dobbiamo "Conservarlo in frigo in un recipiente ermetico che sia grande il doppio del blog che abbiamo a disposizione"?
No perchè il mio blog è bello grosso!!

:)))

[terry]

OK OK OK!!! Ma siccome che sono ignuranta a livello di lieviti?! Se per caso trovo una ricetta che dice di usare il lievito di birra...come calcolo le sostituzioni? O lo uso solo come un lievito madre e solo con le ricette che richiedono lievito madre?!...Ecco sai già che ti asfissierò a lungo vero?!;-p

Ma ti ringrassio...se no passavo un'altra notte insonne!!!;-)))

superbaci

[terry]

Sorry...ho letto meglio e pesno di aver capito un pò...ma quando mi applicherò avrò bisogno della consulenza online Canny Canny!;-)))

Ti ribacio e ti riringrazio!!!!;-))))

[terry]

Sorry...ho letto meglio e pesno di aver capito un pò...ma quando mi applicherò avrò bisogno della consulenza online Canny Canny!;-)))

Ti ribacio e ti riringrazio!!!!;-))))

[Cannella]

Madoooonnna mi tocca correggere!!! Il blog al posto del blob! :-DDDD
Meno male che siamo in famiglia!!!!!!!

[graziella]

Comare correggi per l'amor di dio che non capiti da 'ste parti qualche impiastro saccente!
Comunque io resto dell'idea che 'ste cose che fermentano a me mi fanno un pò senso!
Vado a coccolare il mio cubetto di lievito di birra che ho nel frigo, almeno lui non muta geneticamente!

[Cannella]

Allora...punto numero uno: ho deciso di non correggere, mi sembra una svista rivelatrice! ;-)))
Punto numero due: si esegue la ricetta secondo le dosi indicate per quanto riguarda gli ingredienti solidi, mentre si dovranno ridurre i liquidi per la presenza del lievito liquido. E si riduce anche il lievito normale, a metà o ad un quarto, a seconda del tempo che si ha a disposizione per far lieviatre il pane (ci vogliono 4 orette buone se è fatto solo con lievito liquido).
Sempre a vostra disposizione il servizio Canny Online per ulteriori chiarimenti!

[Micky]

... ho buttato il mio lievito madre (figlio del lievito madre delle sorelle Simili!!!!!) giusto la settimana scorsa, dopo 3 anni che lo accudivo.
...non ne potevo più!

Però se serve per un meme, me lo rifaccio da me.

[Cannella]

Micky, lo so per esperienza che una pasta madre come quella che dici tu è una gran rottura...però questo è tutta un'altra cosa!LO GGGIURO!!!!
Comunque per l'eventuale meme va benissimo qualsiasi lievito ;-)))

[claudio]

sembra facile a dirsi ma in pratica ancora non riesco a fare il LM
PRIMA IL PANE MI VENIVA BENE DA QUANDO HO DECISO DI FARE IL LIEVITO LM
non riesco a mangiare il pane ma solo piattelle PERCHE'

[Cannella]

Claudio,
adesso inizia la stagione buona per fare un lievito madre come si deve, perché fa caldo e fermenta al primo colpo. Comunque mica è obbligatorio fare la pasta madre...anzi, dico sempre che è una rottura impegnativa starle dietro...ci sono tante altre possibilità, come la biga o il poolish.
Coraggio!

[zavorka]

ecco un argomento interessante!
quando stavo in Giappone e non si trovava lievito assolutamente, ho impastato la farina per 1 settimana ed è successo il miracolo.
per lavoro, facciamo prove su impasti dolci da forno. La nostra madre contiene 1 parte di batteri lattici e 1000 parti di lieviti, altrimenti prende troppa acidità.
La cosa "carina" di tramandarsi una massa madre tra il vicinato, è che andando a ritroso nel tempo può essere che quei lieviti ci vivano dentro da anni (ci pensi a un lievito madre che ha ancora i lieviti egizi?)
Cannella,
le tue pagine sono sempre piacevoli
un abbraccio

[Cannella]

Zavorka, a me "la madre" mummificata mette apprensione...ho un amico la cui famiglia ha un lievito madre da 20 anni...troppe mani, troppe farine, troppo tutto... per questo ogni tanto la mia "madre" la uccido! Uno di questi giorni vado a farmi psicanalizzare per questo fatto! Baci

[zavorka]

HAHA!
in veronese "ribaltarse da le risa"!!!!

una massa può mummificare in frigo anche mesi, portentose spore, toste e vitali...

a proposito, qualche consiglio per fare i crauti acidi in casa?
con la giusta base, si possono fare tante verdure fermentate (il kimchi, che sa molto di aglio, richiede farina passata in padella, sale, e peperoncino; il misto di verdure di Singapore lo raccomando, è molto buono e più delicato)

A proposito di pane lievitato, qui a Lecce fanno le pucce, un pane con olive nere, e la puccia all'ampa, ossia informata con la fiamma ancora alta, che gonfia e cuoce rapidamente, si taglia a metà, ancora calda e si riempie con pomodoro, sale e olio....
e ovviamente le frise, di grano, d'orzo,
belle biscottate...
peccato buttare una massa madre, basta farsi venire una idea!

un abbraccio
miro

http://czechfood.blogspot.com