PANE CON LA S-CÉREGA IN COCOTTE
Per tutti gli scettici del lievito Kaiser, ecco una ricetta davvero mistica, che toglierà ogni dubbio: il pane con la s-cérega (involontaria) cotto in cocotte ed impastato nella MDP.
La s-cérega, in veneto aulico, è la tonsura dei religiosi sulla sommità del capo, che segna l'ingresso nello stato clericale (vedi "Grande dizionario veneto-italico-ispanico", di Cannella Padovana, edizione Burro Grande).Tale s-cérega sul pane è stata prodotta dall'appiccicamente della sommità della pagnotta al coperchio della cocotte, causa lievitazione abnorme, dovuta a frenetica attività del lievito Kaiser.
240 ml di acqua tiepida
150 gr di lievito kaiser
10 gr di lievito fresco
1 cucchiaio di glutine
600 gr di farina
1 cucchiaio di sale
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello della mdp, sciogliendo i lieviti insieme nell'acqua. Alla fine del programma "Impasto", sgonfiare il pane, formare una pagnotta e metterla nella cocotte, foderando il fondo con carta forno. Mettere il coperchio e lasciar lievitare per circa un'ora. Cuocere a 200º, in forno ventilato, mettendo la cocotte direttamente nel forno freddo. Non aprire la cocotte per almeno i primi 35 minuti, onde evitare sgonfiamenti (grazie a Cat e Cuocarossa per svariati motivi che non sto qui a spiegare)
Ovviamente si può cuocere in forno senza cocotte, su pietra refrattaria, con una ciotola d'acqua fredda per formare umidità.
Questa ricetta è della blogger spagnola Boston , che ringrazio molto perché è davvero perfetta per la cottura in cocotte.
ammappate....
è proprio bello sto pane!!!!
ma io le coccottine non ce le ho...
e sopratutto.....
ma non si era parlato di un meme...?!?!?
Posted by: Tulip | April 20, 2007 at 02:02 PM
Sono in astinenza da pane da una settimana,
addenterei lo schermo!!!
Nel vicentino la chiamiamo semplicemente "cerega" ;-)
Posted by: Micky | April 20, 2007 at 04:58 PM
Sono in astinenza da pane da una settimana,
addenterei lo schermo!!!
Nel vicentino la chiamiamo semplicemente "cerega" ;-)
Posted by: Micky | April 20, 2007 at 04:58 PM
Como me alegra, que te haya sevido esta receta, la verdad es que sale estupendo, entiendo poco el italiano, estoy alucinada lo excelente blogger que eres, hay una de blogs en tu perfil, que maravilla dominar esto así, yo patatita que soy.
Bueno a ver si un día me atrevo con alguna delicia de las tuyas, no estoy a nivel.
Un saludo en la distancia.
Posted by: Boston | April 20, 2007 at 09:05 PM