PANETTONE ALLE CASTAGNE NELLA MDP CON LIEVITO KAISER

Aria di valigie e di antipodi, che grazie al cielo spazza via il clima natalizio. Ma la tradizione è la tradizione, e prima che la Maria Giovanna mi chieda la traduzione italiana, per una volta la faccio contenta...siamo tutti più buoni a Natale, no?

Parto per l'Australia e la Nuova Zelanda, torno in primavera.

Buone feste, buon anno e tanto affetto...ci sentiamo al ritorno, col disgelo.

Per il primo impasto:

100 gr di acqua tiepida

75 gr di lievito liquido Kaiser (vedi ricetta qui)

1 tuorlo d'uovo

50 gr di burro morbido

60 gr di zucchero

110 gr di farina manitoba

110 gr di farina 00

Alla sera si mettono gli ingredienti nel cestello, si avvia il programma "impasto" e,alla fine del ciclo, si spegne e si lascia lievitare la pasta nella macchina per 12 ore. Controllare se tutti gli ingredienti si amalgamano bene, aiutandoli eventualmente all'inizio con una spatola in gomma o silicone.

Il giorno dopo l'impasto deve avere questo aspetto:

Si prepara il ripieno con:

120 gr di castagne sciroppate

1/4 di tazza di uvetta

2 cucchiai di farina

Si sbriciolano grossolamente le castagne e si mescolano con la farina e l'uvetta.

Si toglie l'impasto dal cestello e si versa su un tappetino in silicone o su una superficie leggermente infarinata. Si lascia riposare 10 minuti, si stende a rettangolo, vi si distribuisce sopra il ripieno e, senza impastare, si fa una palla che si rimette nel cestello della macchina del pane per il secondo impasto assieme a:

60 gr di sciroppo delle castagne

10 gr di acqua tiepida

2 tuorli d'uovo

55 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

75 gr di farina manitoba

75 gr di farina 00

Avviare il programma "Impasto" e controllare che tutto si amalgami bene. Alla fine del ciclo, spegnere la macchina e lasciar lievitare la pasta dentro per 4 ore.

Alla fine della lievitazione, la pasta deve avere questo aspetto:

Se avete lo stampo di carta, con delicatezza versate l'impasto lí. Se, come me, non lo avete, foderate una cocotte da 2,5 litri con carta forno bagnata e strizzata e ci mettete dentro la pasta.

Scaldare il forno a 50º e, quando raggiunge la temperatura, spegnerlo e mettervi a lievitare il panettone per 6 ore, fino a che il suo volume non sarà triplicato.

Senza togliere l'impasto dal forno, accenderlo a 190º e cuocere il panettone per circa un'ora. Quando la crosta sarà del dorato scuro giusto, coprire il panettone con un foglio di alluminio. Dopo circa 45 minuti, controllare la cottura con una stecchino nel centro.

Ricetta elaborata dalla sottoscritta a partire da ricette di Marzia Tacca ("365 ricette per la macchina del pane"), Rose Levy Berenbaum ("The bread bible"), e Beth Hensperger ("THe bread bible. 100 favourite recipes").

Comments

[TUlip]

Mi piace molto questo panettone!!!
...uè ma vedi che dall'altra parte dle mondo ce l'hanno internet... fatti sentire.. pliiiiisssss!!!
:)

[Cannella]

Tulip,
eh no!!!! Né cellulare né pc!!!

[Annina-Cuochetta]

Cara amica mia...
anche se ce li siamo già fatti...
io ti rifaccio qui i miei più cari auguri, certa che questa esperienza che vivrai sarà emozionante e ricca di cose belle...
più bel regalo di Natale non potevi farci... io intanto studio tutto il tuo archivio ricettoso e mi metto all'opera, che ne dici!

Ti aspetteremo STANNE CERTA!
Annina

[cat]

in australia??? torni in primavera ? ma non sei mica una rondine!
Che viagggio fjoi, meraviglia, spetta che vado a dirlo alla bee, allora buon viaggio cara canny, ci si risente al disgelo, cat

[cat]

in australia??? torni in primavera ? ma non sei mica una rondine!
Che viagggio fjoi, meraviglia, spetta che vado a dirlo alla bee, allora buon viaggio cara canny, ci si risente al disgelo, cat

[elisa]

cheeee??Australia e Nuova Zelanda..torni in primavera?? Non puoi farci questo..fatti sentire ogni tanto, eh?? Mi raccomando!!!!

[Maria Giovanna]

Sei davvero speciale Canny, mi stai facendo commuovere e ti giuro che è la verità, sei splendida; grazie infinite per questo post dalla tua polla!!!!!!

P.s.
Ma lasci la splendida Spagna per trasferirti altrove? E dove? Sognavo già di venirti a trovare.......

[Anna]

Che bello canny sia il panettone che il viaggiazzo che farai...divertiti...baci

[Lisa]

Oddio sto mettendo a lievitare ora i miei due panettoni, ho preso da te il consiglio di scaldare il forno per la lievitazione, ma non so se lievitano ... Starem a vedere ...
Ciao Lisa

[MondoCibo]

Ciao sono Giulio di MondoCibo, il primo network di blog sul mondo della cucina.

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Segnalato da MondoCibo

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Giulio

http://mondocibo.blogspot.com/

[christian]

non mi sono mai cimentato nella preparazione del panettone..., adesso è tardi :-), tra poco meno di dodici mesi ci provo. ciao.

[cybergatto]

ma poi ci racconti tutti tutto tutto vero?!

>^^<